诗七茎辆桨暇恳蓟涝为仿鞘魂第一章单元测试1假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？ A 水B 油脂C 酱油D 糖正确B 2烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？ A 揉制姿势不对B 水放多了C 水温过高D 没有凉透进行揉制正确BCD 3面条制作时加盐的目的是？ A 提高面团筋性B 颜色鲜艳C 有滋味D 增加粘稠度正确A 4让馅料汤汁丰富的途径有哪些？ A 添加皮冻B 打水C 冰箱冷冻D 加调味品正确ABC 5调面时加蛋清和盐有什么作用？ A 使面团劲道、爽滑B 使制成品相互不粘连C 使制品色彩艳丽D 使制品香气扑鼻正确ABC 6从哪些方面判断面条是否煮制成熟？ A 颜色透亮B 内部无硬心C 表面无白色斑点D 无生面粉味道正确ABCD 7下列哪些原料可以调制饺子面团？ A 南瓜汁B 菠菜汁C 苋菜汁D 墨鱼墨囊正确ABCD 8四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？ A 色彩艳丽B 色调对比度大C 水分少D 营养丰富正确ABCD